沾益辣子雞的知名度，在云南、在國(guó)內(nèi)都是相當(dāng)高的�？上В饲安⒉涣私�，萬(wàn)幸，在當(dāng)?shù)鼐谷黄穱L到最為正宗的。有說(shuō)“玩在云南，吃在曲靖”，而曲靖的第二張名片就是沾益辣子雞。
辣子雞
沾益辣子雞，原產(chǎn)自云南省曲靖市沾益縣，因其選料精殊、制作道序復(fù)雜、味道獨(dú)一無(wú)二而名震四海。目前口味最純正的是位于沾益一中對(duì)面東風(fēng)閘的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。
黃燜雞
配菜
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，一定要是短腳桿自然啄食的土雞，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇干凈，斬民小塊。主廚的師傅對(duì)配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前后不過(guò)一二十分鐘，速度快得和辣味一樣驚人。這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過(guò)，讓人吃一口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對(duì)“辣”實(shí)在敏感，不要緊，可以要求一半的雞做辣子雞，另一半拿來(lái)黃燜，一樣噴香撲鼻，卻溫和平淡了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預(yù)備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭，一色清淡，正與火爆的辣子雞互補(bǔ)，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會(huì)囑咐你打包帶走，拿回家去下面條，足可余香三日。
