米線是云南的特色小吃，小鍋米線呢則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點(diǎn)，當(dāng)昆明人吃得滿身大汗的時(shí)候就是最舒服的時(shí)候。
小鍋米線是一道“工夫菜”。。。在昆明任何一家普通米線館里你都可以看到這樣的場(chǎng)景: 大師傅把原料,調(diào)料都準(zhǔn)備好,分別用統(tǒng)一的碗盆盛了,整齊的排在一邊案上.新鮮米線是用碗一碗碗備好盛了摞在案上的,中間案上就是一組六眼或八眼的專門做小鍋煮品的強(qiáng)火灶眼,另一邊是只熬著筒子骨湯的大鍋.這小鍋灶上可就精彩了——八只十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋,大小也就一吃面條的碗一般.每只鍋里的內(nèi)容各有千秋,卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰.煮米線的師傅右手一柄湯勺,從右邊一個(gè)喧沸的大鍋里舀起一勺高湯倒進(jìn)小銅鍋里,同樣是那把湯勺,在左邊案上舀半勺肉末和一點(diǎn)豬油放進(jìn)滾湯里,隨意瀟灑的攪拌三兩下,左手嫻熟的依次放入姜末, 酸腌菜,然后抬起一碗米線,右手順勢(shì)用湯勺擋一下,米線嘩啦就下了鍋,再順手一勺醬油.右手的大湯勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓點(diǎn)水輕快的一沾,抄進(jìn)小銅鍋.等鍋開了把韭菜,豆芽,豌豆尖兒抓進(jìn)鍋,再放一勺辣椒油.最后,取一塊白抹布擱在左手上,一把握住小銅鍋的木柄,對(duì)著右邊案上的空碗,"嘩",一碗紅的白的綠的褐的粉的熱氣騰騰香味撲鼻的小鍋米線就出鍋了.再順勢(shì)抓一撮鮮綠的芫茜蔥花撒在面上,猶如畫龍點(diǎn)睛之筆,頓時(shí)一碗湯熱,味鮮,爽口的小鍋米線就活了.整個(gè)過程如行云流水,一氣呵成.,微微的,恰到好處的一點(diǎn)酸味,鮮味,甜味和辣味,深得中庸之道......
